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人生舞台.嘉嘉的博客

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浅尝宜宾风味美食[原摄]  

2016-07-26 20:36:15|  分类: 行摄宜宾 |  标签: |举报 |字号 订阅

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浅尝宜宾风味美食

 出发到宜宾之前,早有思想准备要吃辣,其实并没有想像那么辣,因为当地的朋友了解我们,要让我们尝到那里的风味美食,又尽量吃一些不太辣的特色菜。

 在宜宾的第一个早餐,朋友叫我们先要尝尝宜宾的燃面,因为它是宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。晚餐的饭桌上,一款“猪儿粑”又是当地一道比较美味可口又充满趣味的汉族小吃。还有别具特色的汉族名菜宜宾芽菜(被誉为四川四大名菜之一),也在不少菜的佐料中尝到了。几天时间里,都尝了不少宜宾美食,这些菜肴减低了辣度,大家吃得津津有味,很多时候竟忘记了拍照留住记忆。值得一提是,到了宜宾还喝美酒,那里是名酒“五粮液”的故乡啊!

 

 燃面

原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、碗豆尖或菠菜叶等作辅料。先将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油、佐料即成。

下图是在小食店吃的燃面。

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这是在酒家吃的燃面。

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猪儿粑

刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名,像广东客家人的特色小吃糍粑。旧时是每年插秧的时候吃。

猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。包馅的原料,用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料,甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。浅尝宜宾风味美食[原摄] - 人生舞台-嘉嘉 - 人生舞台.嘉嘉的博客

 

宜宾芽菜

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年。

主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白(扣肉)、燃面等食品佐料。

用芽菜做成的扣肉,像广东的梅菜扣肉。(可惜忘记拍一张芽菜扣肉的照片)

宜宾芽菜1982年评为四川省优质产品,1985年评为全国优质产品。

离开宜宾之前,专门到超市买了两包宜宾芽菜。

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 玻璃瓶里装的是名酒“五粮液”。这些酒比市面上的度数要高,一般有58、59度。

 宜宾是五粮液酒的故乡。五粮液酒自1915年获巴拿马万国博览会金奖,又相继在世界各地的博览会上,共获39次金奖。1995年再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖,铸就了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩;2002年6月,在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖,续写了五粮液百年荣誉。

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以下是一次晚餐的佳肴。

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这种豆干吃起来很爽,听说制作时加了鸡蛋,叫鸡蛋豆干,广州超市都有卖,价格比较贵。

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红烧鱼,颜色太深了。

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番茄煮牛腩。

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苦笋黄蟮。

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 窝窝头。

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